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| 格萊氏推薦-小型酒廠選用過濾系統(tǒng) |
| 2020-06-29 22:34 |
酒廠在選購這兩款設(shè)備前應(yīng)當(dāng)考慮以下幾個問題，一，設(shè)備的外型設(shè)計，二，是否易于操作，三，價格。
板框過濾機安裝、清掃比較費時，工作人員需要特別培訓(xùn)，可能存在污染，也許會發(fā)生滲漏，價格不貴。透鏡過濾機安裝、清洗容易，不需培訓(xùn)員工進行操作，也不存在污染、滲漏問題，但是價格相對貴一些。
為什么要使用深層過濾？
很多人不懂得表面過濾與深層過濾的區(qū)別。表面過濾是指濾液通過過濾介質(zhì)表面的孔口阻截液流中的顆粒，孔口要比液流中的顆粒小，例如咖啡過濾機。但是表面過濾器很容易將孔口堵塞，并不適合酒廠，酒廠一次要過濾數(shù)千加侖的葡萄酒，而非十杯咖啡。因此就需要深層過濾介質(zhì)。
深層過濾是從古埃及人清潔啤酒時開始的，他們使用絲綢或其它織物做過濾介質(zhì)。今天的深層過濾原理與其相同，讓葡萄酒濾液通過含有硅藻土和樹脂的纖維層，雜質(zhì)被截擋，清液經(jīng)硅藻土孔徑及顆粒之間的間隙通過纖維層，從而得到澄清的液體。
透鏡過濾機結(jié)構(gòu)
透鏡過濾機結(jié)構(gòu)很簡單，由一個圓筒型的機艙和一個帶有夾鉗的底盤構(gòu)成，符合美國機械工程師學(xué)會標(biāo)準(zhǔn)，機艙內(nèi)裝有一組過濾板，有時也叫過濾飛盤，直徑通常為12或16英寸。
飛盤可以根據(jù)過濾葡萄酒量來組裝插入，一般說來，直徑12英寸的飛盤組，表面接觸面積約18平方英尺（1.67平方米），相當(dāng)于12張40×40厘米的過濾紙板；三組直徑12英寸的飛盤表面過濾面積與40張過濾板相同。
透鏡過濾機與板框過濾機的主要區(qū)別在于如何容納過濾介質(zhì)。由于設(shè)計的不同，導(dǎo)致安裝、清洗、操作等過程，乃至價格都有差異。
兩種過濾機的安裝
板框過濾機由多塊濾板與濾框交替排列而成，過濾機的板和框都用支耳架在橫梁上，板框采用不銹鋼材料制成。濾板夾在兩層塑料板之間，一般小酒廠采用面積為40×40厘米的濾板即可。濾板與塑料板的安裝位置可以構(gòu)成供葡萄酒流通的孔道。
安裝這一設(shè)備最大的問題是操作員必須將每組濾板準(zhǔn)確定位，每張濾板上都有進口、出口，須將這些開口與塑料板上的開口對齊。
然后，將干燥的過濾介質(zhì)緩慢浸水、壓平，待全部過濾介質(zhì)浸水飽和后，就完全填滿兩層塑料板間的縫隙，這一過程需要30－60分鐘。
相對而言，透鏡過濾機無需耗費時間即可投入使用。操作員只需打開機艙，在內(nèi)軸上插入一定數(shù)量的過濾飛盤，關(guān)閉機艙，用夾鉗擰緊確保安全，即可運行。透鏡過濾機的安裝不要求專門技術(shù)人員，因為飛盤的設(shè)計只適合單方向安裝，不會出錯。
兩種過濾機的清洗
過濾介質(zhì)使用一段時間后，會被酒渣堵塞，需及時更換。通常根據(jù)壓力的大小來更換過濾介質(zhì)，由于濾液進出口的尺寸不同，壓力也不同，隨著過濾板或過濾飛盤表面被堵塞，進口壓力會逐漸增大。當(dāng)壓力達到1.5 bar (22 PSI)時，就不具備過濾功能，需要清洗了。
透鏡過濾機的清潔過程更簡單些，板框過濾機因暴露在周圍環(huán)境中，殘余的葡萄渣必須用水沖洗，密封的透鏡過濾機只需沖入惰性氣體，消除殘余葡萄酒。
每次過濾結(jié)束后，純不銹鋼制造的透鏡過濾機艙可輕松打開沖刷，當(dāng)然釀酒師還可以用蒸汽熏，因為機艙是不銹鋼材料，蒸汽會凝結(jié)成水，順著艙壁流下，達到清洗效果。
對于板框過濾機來說，蒸汽清洗行不通，首先塑料板材質(zhì)容易變形，會凝聚更多水滴；其次，每張塑料板上有四個橡膠墊，蒸汽溫度較高，會導(dǎo)致其變形，容易造成葡萄酒滲漏。因此，只能用更多的水沖刷。
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